上海人最馋这口冷饮！一定要现做现吃！最本地的味道都帮你整理好了→

来源：新民晚报　2023-07-27 16:51:28

现在快递越来越方便了，

就连冷饮都能外卖！

(相关资料图)

但是在上海，

唯独有一份冷饮不能打包

那就是刨冰！

并且只能现做现吃~

图源微博@瑞小卡

在现在年轻人眼里

刨冰大都是盛在杯子里

或者碗里的一堆冰渣。

然后淋上各种果酱

再加上水果，

一份高颜值的刨冰就完成了~

但对于上海小囡来说，

正宗的上海刨冰却不是这样的！

来，听听

上海爷叔王蔚

用上海话讲刨冰的故事！

刨冰是本地的特色冷饮。与南方的冰沙、东北的炒冰不同，正宗的上海刨冰不是盛在盘子里的一堆冰渣，而是用专门的机器像木匠刨木屑般，将一大块冰刨成冰霜状，装入一个底部面积小于顶部面积的圆形容器里，压紧压实，再倒扣在一个盛了各种甜口冰水的大杯子里。

此时，刨冰呈上小下大的圆台型，卡在杯口下约两公分的位置。

食客拿一个塑料小调羹（以前还是钢宗的）先慢慢地打开一个小缺口，再小心翼翼地将冰霜一点点地往冰水里凿。待凿下去一点了，就可以往上舀出一调羹，咽到喉咙口时，一股冰凉便迅速沁入心脾。

上海人很会吃，刨冰是又一个佐证。刨冰里的冰水分为赤豆的、绿豆的和桔子的三种。

从前，卖刨冰的主要是冷饮店和面馆，尤其是刨冰配冷面，简直是绝配，都凝结着浓浓的海派美食元素——创新、诱人、实惠。

图源大众点评@Lutherinebaby1016

从前，一杯刨冰卖一角五分钱，情侣约会时一人一杯，可以你侬我侬小半天呢。

刨冰在上海没有失传，但已经不像上世纪90年代之前那样能很容易找到了。从前、曹家渡、徐家汇、大世界、大自鸣钟、中山公园、虹口公园、城隍庙，跑到哪里都有堂吃刨冰的。现在对很多人来说，不坐次地铁或换两趟公交车，是不太能享到口福的。

就拿西至静安寺东到大光明的南京西路来说，似乎也只有王家沙还在每年坚持做刨冰，但去得晚了肯定是吃不到的，而且只卖赤豆的一种口味。

为啥现在刨冰不像奶茶那样随处可见呢？是上海人口味变了？是制作要求太高？还是利润太低？好像都不是。倒是苏式冰镇绿豆汤在上海卖得比刨冰还起劲。其中有一个原因，刨冰是不能打包快递的，如果把冰霜全部打碎装进冰水里，那就洋盘了。刨冰只能现做现吃，这又何尝不是上海人独有的消夏图呢？

怎么样？

听完王老师的讲解

是不是觉得

又多了解上海一点了呢？

为了验证王蔚爷叔的话，

小编也在外卖平台上做了实验

搜索相关店家不难发现

基本都不能保证

“刨冰”的完整性

陈记栗子

30多年的老店，冬天卖栗子，夏天卖刨冰~ 传统的上海老式刨冰店竟然还新出了草莓牛乳冰，简直可爱到不行！

黄桃/绿豆/荔枝/菠萝刨冰~正宗老上海味道，夏天解暑必备，只要十几元一杯，刨冰一定要咬起来咯吱咯吱的才有意思！

地址：长宁路1485号

清凉的刨冰，

是老上海记忆里的味道，

在这炎炎的夏日，

你准备好美美享用一番了吗？

小编不甘心，

终于点到了两份老字号的刨冰

不到半小时

“刨冰外卖”送至小编手中

哎呀呀，

刨冰已开始融化为冰沙、冰水

绿豆刨冰成了绿豆汤……

而且配套送来的

只有一根吸管

没有调羹？

凿一凿、戳一戳、舀一舀

的乐趣就没有了呀！

这才是上海刨冰的灵魂

不正宗，果然不正宗......

所以刨冰不能外卖

只能现做现吃

这句话是老上海的经验之谈！

也是小编亲测的正解！

小编还清晰记得，

小时候一定要买一杯绿豆刨冰

才肯回家做作业呢~

这滋滋的声音和“戳戳冰沙”的动作

真的是满满回忆杀~

那么在这种热热热skr人的夏天

上海哪里还能吃到

有本地特色的刨冰呢？

快来和小编一起打开这张

“魔都夏日刨冰地图”

让我们一起开心吃冰！

老半斋

图源上海黄浦

进入夏季，老半斋又摆出了老上海刨冰摊位，一下子让过路行人唤起了老上海度夏的记忆。老半斋的传统刨冰，有12元1杯的绿豆刨冰，15元1杯的杂果刨冰。

图源上海黄浦

刨冰最主要的绿豆汤汁，都是清晨熬制，当天销售。采用传统做法，不加添加剂，糖是自己熬制的糖油加桂花，是上海人小时候的味道。

地址：福州路600号(近浙江中路)

好钰刨冰

图源@小红书棉花糖ooooo

这家店的绿豆用特殊方式蒸煮的酥烂，而且在用糖方面使用的是100%的冰糖。一杯中的一半都是满满的绿豆，在淋上些秘制桂花酱，咪道哈灵！最博眼球的还是里面的刨冰机，那沙沙的磨冰声真的是带你梦回童年~

地址：四川北路2398号

梅川刨冰

梅川路上一家不起眼的小店，在一个酒吧的门口~ 最老式通俗的吃法，一个塑料杯一个小勺，刨冰叠成小山丘，承载了一个夏日的回忆~

都是一些经典款，绿豆、赤豆这些都是小时候爱吃的口味。刨冰是用机器打出来的，有渣渣感~冰融化得很快，不像小时候需要用勺子铲很久挖很久，不过吃口上倒是很爽口！

地址：梅川路1508号

王家沙

王家沙的冷面配刨冰，同样是不少老上海人的消夏良品。“点心大王”王家沙的赤豆刨冰，是很多老一辈心里的年代刨冰。所有门店里，只有在南京西路的总店才点得到刨冰。

地址：南京西路805号

鲜得来

凭借“排骨年糕大王”出名的老字号鲜得来，也把这份季节限定的“老咪道”复刻了出来。在堆得扑扑满的刨冰上洒着晒干的桂花，打底的是香甜软糯的红豆，拿到手后一定要小心翼翼地先用勺子或吸管用力戳戳，不然很可能一大块刨冰就噗噗噗洒落下来。等糖水和刨冰充分融合，大大吸一口，入口的瞬间，浑身一激灵，整个人都似乎被“冰”了一下。

别看配料十分简单，并没有什么复杂的口感，但这曾经物质匮乏年代里简简单单的口味，如今品尝起来，依然酣畅淋漓。

地址：云南南路36号

长征刨冰

这家坚持了32年的刨冰小店算是杨浦乃至上海美食图鉴的活化石了。赤豆和绿豆都是自家煮的，一如既往的熟悉味道，绝对真材实料。

店内还有店长从家中搬到店里的珍藏的老家电，和传统刨冰一起营造怀旧感。这些珍贵的录音机、电视机、电唱机，都是上世纪七十年代至九十年代店长陆续淘来的。

地址：控江路283号

一心斋

图源上海杨浦

老字号一心斋的“冷面刨冰”组合，已成为许多老上海人难忘的经典。

图源上海杨浦

这里的冷面是传统工艺，面条筋道，浇头大多是本帮菜，口味很“嗲”。刨冰也很不一样，现在外面卖的刨冰基本都是炒冰，把冰和下面的味道都打在一起，只有一心斋卖的刨冰将二者分离，冰是冰、糖水是糖水，老派但好吃。

地址：平凉路1503号